Хлеб от Пьера Нури давно любим за грубоватую корочку и упругий пористый мякиш ( Read more... )

На базе рецепта из книги Daniel Leader Local Breads. Оригинальный вариант предполагает выпечь его в виде багетов. А мы его выпечем в виде крылатой бабочки. Ну и пусть 'корни' рецепта французские:) Формовка тоже их. Кто, как не они, может придумать подобную красоту. Полетели...


( Read more... )

База рецепта из книги Daniel Leader Local Breads

Хлеб на основе теста с оливковым маслом получается нежнейшим. Скажу честно - обожаю сухарики из этого хлеба к бульону:) Они такие ароматные! Поэтому, когда приходится выпекать подобный хлеб, всегда вторую выпеченную буханку режу кубиками и назад в духовку. Я, конечно, забегаю вперед, но сегодня ( Read more... )

База рецепта из книги Daniel Leader Local Breads.
Хлеб с берегов озера Комо. Еще один итальянец, но в отличие от Тортано, очень деликатный - нежнейшее создание.
Отличительная его черта - буханки не похожи друг на друга, т.к. трескаются фигурно по шву (расстойка швом вверх).
Этот хлеб, конечно, очень известный; перепекли его уже многие, если не все ( Read more... )

База рецепта из книги Daniel Leader Local Breads.

По словам Лидера, этот хлеб, подсмотренный им в г.Штутгарт в пекарне Tobias Maurer, заставил пересмотреть его взгляды на использование сразу нескольких видов семян при замесе теста - ему понравилось:)


( Read more... )

База рецепта из книги Daniel Leader Local Breads.

Этот ржаной хлеб с едва уловимым ароматом пряностей был 'подсмотрен' автором в Германии, в пекарне города Oberseifersdorf, где вот уже в пятом поколении его выпекает Gert Kolbe.


( Read more... )

База рецепта из книги Daniel Leader Local Breads.

Кому 'летающего' хлеба? :))


( Read more... )

База рецепта из книги Daniel Leader Local Breads.

Рассмотренный вариант включает в себя добавку в виде зерновой смеси.
Ореховый вариант хлеба.
Вариант хлеба с беконом.


( Read more... )

База рецепта из книги Daniel Leader Local Breads.

Пицца на основе теста одноименного хлеба ДжензаноНеужели еще остались хлебопеки, которые не пробовали этот хлеб? не верю! Это Фантастический хлеб ( Read more... )

База рецепта из книги Daniel Leader Local Breads.

Рассмотренный вариант включает в себя добавку в виде порезанного на кусочки копченого бекона.
Ореховый вариант хлеба.
Зерновой вариант хлеба.


( Read more... )